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瓊脂糖和瓊脂的區(qū)別

更新時間:2021-03-03 點擊次數(shù):2447
   瓊脂糖是線性的多聚物,基本結(jié)構(gòu)是1,3連結(jié)的β-D-半乳糖和1,4連結(jié)的3,6-內(nèi)醚-L-半乳糖交替連接起來的長鏈。瓊脂果膠是由許多更小的分子組成的異質(zhì)混合物。瓊脂糖在水中一般加熱到90℃以上溶解,溫度下降到35-40℃時形成良好的半固體狀的凝膠,這是它具有多種用途的主要特征和基礎。瓊脂糖凝膠性能通常用凝膠強度表示。強度越高,凝膠性能越好。
  用途:
  瓊脂、瓊脂糖因為有特殊的膠凝性質(zhì),尤其有顯著的穩(wěn)固性、滯度和滯后性,并且易吸收水分,有特殊的穩(wěn)定效應;已經(jīng)廣泛使用于食用、醫(yī)藥、化工、紡織、國防等領域,據(jù)不*統(tǒng)計,瓊脂、瓊脂糖的用途已有1000多種,被上稱為“東亞產(chǎn)品”。在食品工業(yè)中可用于生產(chǎn):水晶軟糖、定型軟糖、水產(chǎn)品、肉類罐頭、果汁飲料、果肉飲料、米酒飲料、乳品飲料、精品、乳品蛋糕。
  由于其良好的生物相容性又廣泛用于生物分離介質(zhì)的生產(chǎn)。
  簡單地說,把瓊脂中的瓊脂果膠去掉,剩下的部分,就是瓊脂糖。
  瓊脂糖和瓊脂的區(qū)別:
  1.成分不同。瓊脂糖簡單來說是線性多聚物,由半乳糖交替連接而成。而瓊脂是由海藻中提取出來的多糖體,也是目前世界上用途為廣泛的海藻膠之一。
  2.特點不同。瓊脂糖在水中一般是加熱到90攝氏度以上才會溶解,當溫度下降到35-40攝氏度時會形成半固體狀凝膠。凝膠強度越高,瓊脂糖的凝膠性能就越好。而瓊脂是植物膠中的一種,大多用麒麟菜等海產(chǎn)制成,無色,沒有固定形狀,成固態(tài)i,易溶解在熱水中,廣泛用于食品工業(yè)中,也常常被用于細菌培養(yǎng)基。
  3.作用不同。瓊脂糖在食品工業(yè)中課被用于生產(chǎn)水晶軟糖,水產(chǎn)品,果汁飲料,乳品蛋糕等東西。而瓊脂則是用于增稠,凝固,懸浮,乳化等功能,也被廣泛用于制造多種多樣的飲品。
 

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